ちょっとした技術が必要な刺身の調理
日本人の大好きなメニューの中でも素材の味を最も最高の状態で調理して食べるというメニューは刺身ではないかと思います。見た目にも美しさを施している和食ならではのこだわりを刺身にも感じます。このメニューに関してはなかなか初心者の方にとって容易に作るのが難しいのではないかと思います。それは魚をさばくことも難しく、美しい見た目にするための切り方などにも技術を要するからです。まず魚のさばき方ですが、これは魚によって異なります。よく切れる包丁を使用しなければ魚の切り口が汚くなってしまいます。また手早く切っていかなければ新鮮さが失われますし身が崩れたりしてしまいます。刺身を調理したいけど魚がきちんとさばけないという方はまず既に下ろしているものをスーパーで購入してみるといいでしょう。そしてしばらく魚を下ろして練習を繰り返していくといいでしょう。何度か繰り返していくうちに慣れてくるはずです。切り身の魚を切っていくときには手早く作業を行う必要があります。切った刺身は皿に乗せていきますが、刺身のツマを一緒に乗せて美しい見た目を作っていきます。刺身のツマとして最も一般的なのが大根ではないかと思います。大根は細切りにして添えていきますが、フレッシュな大根を使わなければ大根の美しい白さが半減してしまいます。また大根だけでは色合いが寂しいため大葉やニンジンなども加えて色を添えていきます。大葉の緑色とニンジンのオレンジ色が加わることによって華やかさを演出することができます。また花なども添えてみると一層美しくなります。自分なりの美しさを追求しながら刺身を調理してみると面白いものです。
先日、お気に入りのさいたにや 丸の内へ食事に行きました。
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